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El asado, todo un protagonista del FGI XXIII

Para todo buen amante de la carne de res, el tipo de asado es fundamental para lograr ese sabor tan especial que difícilmente se olvida. Según los gustos de cada comensal, existen diferentes términos para la cocción de la carne. ¡Acompáñenos a descubrirlos!

Uno de los eventos más esperados en el marco del Festival Gourmet International es el ya conocido “Asado y Ahumado”, donde excelentes chefs locales e invitados se lucen frente a los comensales para prepararles un delicioso asado digno de reyes.

Los tipos de asado son muy variados, lo cual significa que hay para todo los gustos, algunos prefieren saborear la corteza de la carne bien cocida, pero para otros es mejor sentir la carne casi cruda, en fin en gustos se rompen géneros.

  1. Término rojo inglés:
  • Corte sellado por ambos lados a fuego alto
  • La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
  • Alcanza hasta 55º C (130º F)

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  1. Término medio:
  • Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
  • Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo
  • Alcanza la temperatura de 63º C (145º F)

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  1. Término tres cuartos:
  • La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
  • El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
  • Alcanza la temperatura de 71 grados C (160 grados F)

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  1. Término bien cocido  o cocinado:
  • Suele ser el término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad
  • Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
  • Alcanza más de los 77º C (170º F)

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¿Y tú cuál prefieres? Cuéntanos en nuestras redes sociales y continúa atento a nuestro blog, pues te seguiremos informando de todos los detalles que necesitas saber para el próximo Festival Gourmet International.

 

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